Tartaleta con verduras de verano y cebolla fundida

UNA RECETA LLENA DE SOL Y MUY SENCILLA PARA APERITIVO O PRIMER PLATO

Para celebrar la llegada del buen tiempo, tengo ganas de compartir con vosotros una receta clave de mi carta de verano.

Para 4 tartaletas

2 cebollas cortadas finas, 2 tomates pera, 1 calabacín, 1 rollo de masa quebrada, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo fresco, vinagre balsámico.

Sofreímos las cebollas picadas muy finas con 2 cucharas de aceite de oliva, salpimentamos. Añadimos un chorrito de vinagre balsámico y dejamos cocer suavemente hasta que la cebolla esté transparente. Dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180Cº durante 15 minutos.

Cortamos en finas rodajas los tomates y el calabacín.

Con la ayuda de un molde, extraemos 4 círculos del rollo de masa.

Disponemos 2 cucharadas de cebolla cocida sobre cada disco de masa. Ponemos las rodajas de tomate y de calabacín al gusto con una pizca de sal. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen y espolvoreamos tomillo, fresco a ser posible.

¡Si preferimos estas tartaletas como primer plato, podemos acompañarlas de una ensalada de rúcula con parmesano!