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El truco del chef: Líquidos que se desbordan

Cuando cocinéis algo líquido en un recipiente, puede desbordarse si está demasiado caliente. Para evitar este problema, podéis recubrir el borde interior de la cazuela con algo graso, como mantequilla o aceite.

El truco del chef: Granizado de manzana

Para hacer un delicioso granizado de manzana, aprovechamos las pieles del pepino, las escaldamos en agua hirviendo y las mezclamos con el zumo de manzana.

El truco del chef: La cocción de la pierna de cordero

Una buena pierna de cordero (de más o menos 2 kg) se asa a 210ºC. El tiempo de cocción depende de si os gusta al punto o más hecho. Lo mejor es utilizar un medidor (a 60ºC, la carne queda rosada, al punto). Si tenéis paciencia, es preferible…

El truco del chef: Pasta brick

Las láminas de pasta brick son muy frágiles y se deshacen muy rápidamente. Cuando abráis un paquete, cubridlas inmediatamente con un paño ligeramente húmedo hasta que las uséis.

El truco del chef: Albóndigas

  Cuando preparamos albóndigas de carne o de pescado, la masa se suele quedar pegada en los dedos. Para que eso no pase, no dudéis en mojaros las manos para que estén siempre húmedas.