Gros blinis à l’aneth, écrasé d’avocat, œuf poché, saumon fumé et sa vinaigrette crémée

LE SAUMON FUMÉ S’INVITE À VOTRE TABLE POUR LE RÉVEILLON

Ingrédients pour 4 pers

4 belles tranches de saumon fumé, 5 œufs frais bio XL (ou plein air), vinaigre de vin rouge, 100 gr de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 yaourt grec nature, 1 c à café d’aneth hachée, 1 c à café d’oignon ou d’échalote finement haché, 1 c à café de ciboulette hachée, un gros avocat bien mûr, un citron non traité, mayonnaise maison de préférence, 3 c à soupe de crème liquide, un peu de lait, huile d’olive, Tabasco, sel, poivre

Les œufs pochés

Cassez 4 œufs dans 4 verres. Faites chauffer une grande casserole d’eau (pas de sel !!) jusqu’à ébullition. Ajoutez un bon trait de vinaigre de vin rouge (si vous ne mettez pas de vinaigre, les blancs ne coaguleront pas autour des jaunes).

Plongez vos œufs délicatement dans l’eau frémissante durant 4-5 min. A l’aide d’une écumoire,  vérifiez leur cuisson. Ils doivent être fermes au touché et liquides à l’intérieur. Sortez-les de l’eau et plongez-les directement dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson. Gardez-les sur du papier absorbant.

Les Blinis

Mélangez la farine, 1 œuf, la levure, le yaourt, l’aneth hachée, un peu de lait, sel, poivre. Fouettez énergiquement afin d’obtenir une pâte un peu épaisse.

Cuire vos blinis dans une poêle à blinis 2 min de chaque coté afin qu’ils obtiennent une couleur dorée et restent moelleux à l’intérieur.

L’écrasé d’avocat

Otez la peau et le noyau de l’avocat, écrasez le dans un bol, à l’aide d’une fourchette et ajoutez le jus du citron, les oignons ou échalotes finement haché, un filet d’huile d’olive, quelques gouttes de Tabasco, sel et poivre.

La vinaigrette crémée

Prélevez 2 c à soupe de mayonnaise, ajoutez la crème liquide, la ciboulette hachée, 1 trait de vinaigre de vin rouge, sel, poivre. Réservez au frais.

Pour le dressage

Disposez votre blinis au centre d’une assiette, ajoutez une cuillerée de purée d’avocat. Enveloppez délicatement vos œufs dans les tranches de saumon fumé et posez-les sur votre avocat. Un cordon de mayonnaise crémée autour de votre blinis, quelques feuilles de mâche pour la couleur et le tour est joué !!!