Du filet mignon en plat de réveillon

Il n’est pas toujours facile de trouver l’inspiration quand on cherche un plat de réveillon économique, facile à réaliser mais qui surprendra nos invités. Je vous propose ma recette de MÉDAILLONS DE FILET MIGNON EN CROÛTE DE PAIN D’ÉPICES, GAMBAS POÊLÉES, CHIPS DE JAMBON CRU ET PURÉE DE PATATES DOUCES.

Pour 4 pers.

200 gr de tranches de pain d’épices, 2 filets de porc parés et nettoyés,1 c à soupe de moutarde de Dijon,12 gambas, 2 tranches de jambon cru, 800 gr de patates douces.

50 ml de crème liquide, un trait de cognac ou équivalent, 2 carottes et ½ oignon coupés en gros cube (Mirepoix), 1 branche de thym

50 gr de beurre, un peu de lait, noix de muscade, Sel, poivre

La chapelure de pain d’épices

Etalez vos tranches de pain d’épices sur une plaque et enfournez-les à 180 ºC  durant 15 min. Laisser refroidir et durcir. Passez-les grossièrement au mixeur.

Les médaillons de filet mignon

Faites dorer votre viande dans un peu d’huile d’olive et de beurre afin qu’elle soit bien dorée et encore crue à l’intérieur. Laissez-la reposer 10 mn sur une grille. Badigeonnez-la de moutarde à l’aide d’un pinceau et pannez-la dans la chapelure de pain d’épices. Terminez la cuisson 10 mn dans un four à 180 ºC.

Les gambas.

Décortiquez entièrement 8 gambas. Gardez les tètes sur le côté ! Pour les 4 gambas restantes, enlevez seulement les anneaux qui forment la carapace de la queue (leur tête reste attachée au corps).

Cuisez les 12 crevettes à la plancha dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez. Attention à la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.

La sauce de crustacés

Faites revenir à l’huile d’olive et à feu fort vos têtes de gambas dans une petite casserole en les écrasant a l’aide d’une cuillère en bois afin d’extraire tous les jus. Ajoutez carottes et oignons en cubes ainsi qu’un branche de thym. Continuez à faire suer 5 min. Versez votre cognac et flambez. Rajoutez la crème liquide et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement et passez votre sauce dans une passoire très fine.

La purée de patates douces

Epluchez les patates douces et coupez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau à hauteur des légumes. Plantez la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Après les avoir égouttées, écrasez-les à l’aide d’un presse purée et ajoutez 40 gr de beurre et un peu de lait.  Fouettez énergiquement et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel, poivre et noix de muscade râpée.

Les chips de jambon cru

Disposez vos tranches entre 2 feuilles de papier cuisson et enfournez les à 90ºC jusqu’à ce que le jambon soit séché et craquant. Déposez-le sur un papier absorbant afin d’enlever la graisse restante.

Le dressage

Découpez 2 médaillons de filet par pers et disposez-les au centre de l’assiette. Posez harmonieusement 2 queues de gambas ainsi qu’une gamba « entière ». Ajoutez les feuilles de  jambon séché. Dressez votre purée de patates douces dans une petite cassolette à part. Saucez vos médaillons et servez !!!