Filet de bar, tomates confites, coulis de poivrons et asperges vertes sautées à cru

 

Pour la plupart d’entre nous, les vacances sont déjà presque oubliées. Si vous le voulez bien, prolongeons l’été à travers une recette simple qui sent bon le soleil !

 

 

Pour 4 personnes

–8 filets de bar sans arrêtes

–2 bottes d’asperges vertes

–1 poivron rouge

–3 tomates bien rouges

–1 gousse d’ail

–Un peu de thym frais

–Huile d’olive, sel, poivre, sucre en poudre

 

Préparation

 

Pour les tomates confites (vous pouvez les réaliser la veille sans problème) :

Préchauffez votre four à 70 ºC. Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Enlevez le pédoncule de chaque tomate et incisez-les en formant une croix sur le côté opposé.

Plongez vos tomates 1 min dans l’eau bouillante. Sortez-les et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson. Vous pouvez désormais retirer leur peau à l’aide d’une pointe de couteau.

Coupez les tomates en 4 quartiers et videz-les de leurs pépins afin de ne garder que la chair.

Etalez vos pétales de tomates, côté bombé en haut sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque pétale, ainsi qu’une pincée de sel, une lamelle très fine d’ail et enfin une pincée de sucre semoule. Parsemez également vos tomates de thym frais.

Enfournez-les 3 heures minimum.

 

Pour le coulis de poivrons :

A l’aide d’un chalumeau, brulez la peau du poivron sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle devienne noire. Mettez votre poivron dans un sac plastique, fermez le sac. Une fois le poivron refroidi, vous pourrez décoller sa peau facilement.

Mettez la chair du poivron dans un petit robot avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Réservez.

 

Pour les asperges :

Coupez la base des asperges, trop dure (5 cm environ), et épluchez- les à l’aide d’un économe afin d’enlever leurs picots.

Chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et jetez-y vos asperges. Faites les cuire sur feu vif 2 min. Retirez-les du feu lorsqu’elles sont encore croquantes.

 

Pour le poisson :

Rajoutez dans la même poêle que les asperges un peu d’huile d’olive, faites-la chauffer et déposez vos filets de bar côté peau. Retournez-les au bout d’une minute et répétez l’opération côté chair.

 

Vous n’avez plus qu’à dresser votre assiette ou votre plat en harmonisant les couleurs !