C’est de saison…

AU TOUR DE L’ASPERGE

Francis Blanche disait que l’asperge est le poireau des riches. Elle est pourtant de nos jours accessible à tous.

Choisissez-les bien blanches, fermes mais souples. La tige doit se casser facilement et son intérieur doit être humide, gage de fraîcheur.
Cuisez-les droites (attachées en fagot) dans une eau salée bouillante (les tètes doivent rester hors de l’eau) de 12 à 18 min suivant leur grosseur.

Dégustez-les « À LA FLAMANDE » pour changer de la mayonnaise. Faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre et ajoutez de la ciboulette hachée. Parsemez vos asperges d’œuf dur haché et arrosez-les avec le beurre fondu restant.